Barolo chinato 500 ml.
Il Barolo chinato nacque sul finire del secolo scorso nella farmacia del dottor Cappellano in Serralunga d’Alba ed i primi produttori furono proprio i farmacisti dei vari paesi della zona del Barolo. In breve tempo, divenne un mitico elisir dalle straordinarie proprietà, circondato dal giusto alone di mistero che ricopriva le segrete formule con cui era prodotto. Fu aiutato nella sua ascesa dal fatto che traeva la sua origine dal Barolo, il “vino dei Re”. Con queste premesse, si diffuse dapprima come elisir-medicinale tra le famiglie contadine di Langa e poi, pian piano, come vino aromatizzato, ottenendo consensi un po’ ovunque e divenendo anche bandiera di case vinicole di primo piano. Dopo un periodo di massimo splendore, questo prodotto iniziò la sua parabola discendente e, oggi, restano sul mercato (peraltro molto limitato) poche etichette ed un vivo ricordo tra i consumatori più anziani.

VINO
Innanzitutto, è necessario premettere che, per produrre Barolo Chinato, occorre impiegare un Barolo che abbia ottenuto il riconoscimento della D.O.C.G., terminato il periodo di affinamento, come previsto dal disciplinare di produzione. Questo vino è nato dopo circa due anni di prove, con infusioni diverse, ottenute basandosi spesso su ricette gelosamente custodite da anziani contadini, che ogni anno ne producono pochi litri per il proprio autoconsumo. Da queste esperienze è risultata una ricetta che prevede, oltre naturalmente alla china e ad alcune spezie, una decina di erbe che crescono spontaneamente anche in Langa. Abbiamo voluto in questo modo rafforzare il legame che questo prodotto ha con la terra, che ci offre le materie prime per ottenerlo.
Le erbe e la china sono state messe in infusione separatamente in alcool e gli estratti ottenuti sono stati aggiunti al Barolo. Il tutto è stato zuccherato e posto in piccoli fusti per circa sei mesi. Nel prodotto così ottenuto, le note speziate e gli aromi delle essenze sono mischiati con il bouquet del vino, che è ancora presente e riconoscibile. In bocca, l’impatto amaro della china è ben bilanciato dallo zucchero e dall’alcool, ed il prodotto è un continuo susseguirsi di sapori con una lunga persistenza, che si chiude con una nota piacevolmente amarognola. Il Barolo chinato può essere considerato sicuramente ottimo a fìne pasto e può accompagnare egregiamente dessert a base di cioccolato. Tradizionalmente, nelle famiglie langarole era usato per preparare “punch” caldi ed offerto in qualsiasi momento della giornata all’ospite in segno di rispetto. BAROLO CHINATO
Quinine-flavored Barolo was first made towards the end of the last century in Dr. Cappellano’s pharmacy in Serralunga, and the original producers were, in fact, the pharmacists of the various villages in the Barolo area. In a short time it became a mythical elixir with extraordinary properties, surrounded by an aura of mystery that cloaked the secret formulas used in its preparation and helped in its ascent by the fact that it took its origins from Barolo, the “wine of Kings”. It started out by being adopted widely by the peasant families of the Langa as a medicinal elixir, but little by little it received acceptance all over as an aromatized wine, even becoming the emblem of certain leading wineries.
Following its period of greatest splendour, this product’s downward trend began, and today only a few labels remain on the market (which is, moreover, very limited), together with a warm recollection amongst the older consumers.

WINE
It should first be borne in mind that in order to produce Barolo Chinato the base wine had to have been accepted as D.O.C.G., in conformity with the strict standards regulating Barolo’s production. This wine underwent around two years of testing, using different infusions often based on recipes which had been jealously guarded by old country-dwellers who produced just a few litres each year for their own family.
The result was a recipe that, besides, of course, quinine and certain spices, features a dozen herbs that grow naturally in the Langa and give this product a stronger link with the land that yields the raw materials used in its production. The herbs and quinine are infused separately with alcohol, and the extracts are then added to the Barolo, which is then sugared and stored in small barrels to mature for a period of about six months.
The resulting wine has an alcohol content of 17%; the spicy tangs and aromas of the essences used have merged with the wine’s bouquet, which can still be recognized. The bitter impact of the quinine on the palate is well-balanced by the sugar and alcohol, and a continuous succession of lasting flavours closes with a pleasantly bitter touch.
Barolo Chinato may unquestionably be considered an excellent end to a meal, but it can equally well be savoured with chocolate-based desserts. It was traditionally used among the Langa families to prepare hot punches offered to guests at any time of the day as a sign of respect.